Condumio canario, condumio de conejo, condumio de Icod de los vinos version la cocina de Gibello

Método

Lo primero que vamos hacer es trocear el conejo.
Cuando tengamos el conejo troceado, le introducimos en un bol y le añadimos, 5 dientes de ajo que anteriormente le hemos machacado, Sal gruesa, aceite de oliva, un chorrito de vinagre, pimentón de la Vera picante, orégano y el vino blanco.
Lo mezclamos todo bien, lo dejamos entre 12 y 24 horas.
Ha pasado ese tempo, vamos hacer un majao en un mortero, añadimos miga de pan, 3 dientes de ajo, orégano, sal gruesa, pimienta negra, aceite de oliva, vinagre y cuando tengamos preparado el majao, lo reservamos.
Cogemos una cazuela, añadimos aceite de oliva, lo ponemos a fuego medio fuerte, sofreímos el conejo y lo reservamos.
Hacemos lo mismo con el hígado del conejo.
Ahora añadimos un poco de aceite de oliva en una cazuela, echamos el puerro y el pimiento verde picado, añadimos también un poquito de sal y lo sofreímos.
Cuando tengamos sofrita la verdura, añadimos el conejo, el hígado y el caldo que nos ha sobrado de la maceración del conejo, lo mezclamos.
Cubrimos de agua, añadimos el majao que hemos preparado anteriormente y cuando empiece a hervir, lo dejamos 25 minutos.
Opcional (Puedes añadir patatas fritas en trozos cuando añadas el agua).
AQUI LA VIDEO RECETA