Método

Lo primero que vamos hacer es limpiar bien la perdiz. Echamos sal a la perdiz. Cogemos una cazuela, echamos el aceite de oliva y cuando este caliente, doramos la perdiz. Cuando tengamos dorada la perdiz, añadimos la cebolla en trozos pequeños, el tomillo, el perejil, los dientes de ajo, la pimienta y la sal.
Lo dejamos todo unos 12 a 15 minutos, añadimos el vino y el vinagre y los dejamos otros 12 a 15 minutos, cuando pase ese tiempo añadimos un vaso de agua, hasta que la perdiz este por la mitad. Lo dejamos cociendo unos 100 minutos a fuego lento.
Lo podemos presentar con una ensalada en frio o como me gusta a mi, en caliente con unas patatas fritas.