Método

Lo primero que vamos hacer es el día anterior poner las carillas en remojo con agua fría.
Al día siguiente, cogemos una olla y añadimos agua fría.
Añadimos las carillas sin el agua que anteriormente habíamos añadido.
Echamos el laurel y una pastilla de sabor (Opcional)
Cerramos la olla, ponemos a fuego medio y cuando empiece a salir vapor por la válvula lo dejamos 45 o 50 minutos.
Después en una sartén o cazuela, añadimos aceite de oliva y lo ponemos a calentar.
Cuando tengamos el aceite caliente, añadimos el ajo picado y lo doramos.
Ya se ha dorado el ajo, añadimos la verdura picada, echamos un poco sal y lo sofreímos.
Añadimos los níscalos en trozos, la butifarra cortada y lo hacemos bien.
Echamos una cucharada de pimentón, lo mezclamos bien y rápidamente añadimos el tomate triturado, lo dejamos unos minutos.
Por ultimo añadimos las carillas cocidas con un poco de agua de la cocción, echamos sal y lo dejamos 10 minutos más.
AQUI LA VIDEO RECETA