Método

Lo primero que vamos hacer es poner los filetes de ternera juntos para que sea más fácil rellenarlo.
Añadimos primero la panceta en el medio de los filetes y es muy importante dejar los bordes libres.
Después añadimos el queso encima de la panceta ibérica.
No le he añadido sal, ya que la panceta está de por si salada y podríamos destrozar esta magnifica receta.
Cerramos los filetes e intentamos que coincidan los bordes.
Con un rodillo de cocina, aplastamos nuestro cachopo. (Truco Gibello)
Primero lo pasamos por harina.
Después por el huevo batido.
Y por último por el pan crujiente.
Cogemos una sartén, añadimos abundante aceite de oliva y lo ponemos a calentar. (Muy importante que el aceite cubra por completo el cachopo)
Cuando tengamos el aceite muy caliente, añadimos nuestro cachopo y lo doramos.
AQUI LA RECETA